Mengenal Proses Roasting

Setelah di test menggunakan alat pengukur kadar air, biji kopi melewati proses seleksi kemudian roaster team kami melakukan diskusi ringan untuk teknik roasting yg akan di gunakan.

Bagi kami, roasting memiliki tempat khusus dalam pembentukan rasa dalam setiap kopi, proses ini sangat kompleks sehingga membutuhkan penanganan secara khusus, diskusi dilanjutkan kepada proses penyangraian sehingga kopi yang dihasilkan pun akan sesuai dengan yang ditargetkan.

  1. Drop Temperature

Hal yang pertama dalam menentukan style roasting adalah drop temperature, kami sangat memperhatian suhu yang akan digunakan untuk drop temperature tergantung dari target pencapaian kami untuk satu jenis beans.

sumber : https://www.sweetmarias.com/

2. Warna Green Bean dalam Proses Penyangraian

Tidak kalam pentinganya, warna sangat mempengaruhi target kopi yang akan di bentuk. Proses roasting mulai pada tingkatan warna dasar green bean itu sendiri yang umumnya berwarna hijau, kemudian masuk ke yellowing, setelah itu mulai coklat muda, coklat, coklat tua dan kehitaman, untuk masalah rasa maka kita harus kembali lagi ke point awal di mana target dari proses penyangraian tadi akan di tuju.

3. Waktu

Proses penyangraian berkaitan erat dengan waktu, target dari proses penyangraian berkaitan erat dengan seberapa lama kopi itu hendak di sangrai, beda target beda juga waktu yg di butuhkan, misalnya kopi yang di roasting untuk target manual brew yang berfokus pada karakter rasa dan tingkat kemanisan (sweetness) maka umumnya  dibutuhkan waktu yang lebih singkat.

4. Proses Pendinginan

Dalam proses pendinginan ini sangat tergantung pada kekuatan kipas yg kita miliki, karena jika kurang kuat maka bisa menimbulkan karakter smoky pada hasil sangraian kopi tersebut karena kurang sempurnanya proses pelepasan asap pada saat pendinginan.

Demikianlah sekilas tentang proses roasting kopi dan masih banyak hal lagi yang terjadi dalam proses tersebut, butuh ketelatenan dan investasi waktu yang cukup banyak untuk menghasilkan segelas cangkir kopi nikmat yang biasa anda nikmati.

#MaketheCoffeeSimple

#OrinsCofee

#OrinsRoastery

Ahmad Nurdin

Coffee Learner | Co-Founder Orins Coffee

Leave a Reply

Close Menu
×
×

Cart

WhatsApp chat